Родился 5 ноября 1929 года в деревне Лога Исетского района Тюменской области. В 1954 году окончил Свердловское художественное училище и поступил в Московский государственный художественный институт им. В. И. Сурикова, где обучался у Е. А. Кибрика, М. В. Материна, Ю. П. Рейнера.
Евстафий Клементьевич – график, рисовальщик. Работал преимущественно в технике линогравюры и рисунка. Автор индустриальных пейзажей, портретов.
Художник участвовал в городских, областных, зональных, республиканских, всесоюзных и международных выставках. Персональные экспозиции Кобелева проходили в 1980 году в Тюмени, в 1981 году в Нижневартовске. Произведения хранятся в Тюменском музейном комплексе им. И. Я. Словцова, Тобольском историко-архитектурном музее-заповеднике, Павлодарском музее изобразительных искусств (Казахстан), Государственном историческом музее в Москве и других музеях России, а также в частных собраниях Англии, Германии, Канады.
Евстафий Кобелев – лауреат премии им. А. А. Алябьева Тюменского комсомола. Член союза художников СССР с 1965 года. Дважды избирался председателем Тюменской организации союза художников СССР (1966-1967; 1979-1980).
