Родился 12 марта 1928 года в поселке Малоречка Шилабохинского района Алтайского края. Учился в Казахском государственном художественном училище в Алма-Ате, затем в Институте им. И. Е. Репина в Ленинграде у И. А. Серебряного. Член Союза художников СССР с 1960 года.
С первых самостоятельных шагов столкнулся с необходимостью приложения своих сил в архитектуре. В 1967 году Виктора Овчарова пригласили в Тюмень как художника, имеющего опыт работы в монументально-декоративном искусстве. Здесь он занимался оформлением фасадов и интерьеров областной филармонии, колледжа искусств, школы искусств, здания «Главтюменьгеофизики» и других административных зданий. Выполнял заказы на монументальные работы для Ялуторовска, Нижневартовска. Лучшей из его мозаик считают работу «Музыка» и «Север» – на аттике здания колледжа искусств (1969), где художник воплотил образ своей дочери.
С 1975 по 1980 год Виктор Петрович преподавал в Тюменском колледже искусств на живописном отделении. Параллельно активно работал в живописи, которая оставалась главным его увлечением. Художник находил красоту не столько в героических, сколько в обыденных явлениях жизни. В своих работах Виктор Овчаров проявил себя мастером психологического портрета, пейзажа, натюрморта, графики. Владея широким свободным мазком, он уверенно справлялся с пластикой всего полотна. Он как бы лепил цветом, достигая убедительной формы произведения, свободы в передаче световоздушной среды. Работал в равных техниках: масло, сангина, темпера, цветные камни, мозаика, сграффито.
Значительное место в творчестве художника занимают портреты буровых мастеров, рыбаков, врачей, первооткрывателей тюменской нефти. Многие сюжеты взяты из жизни народов Севера («Обские рыбаки», «Матери Севера» и др.). Пейзажи мастера при всей простоте и незатейливости мотивов раскрывают разнообразие сибирской природы («Иней», «Сибирские просторы», «Зимушка-зима», «Деревня Речкино», «Ермакова гора» и др.). В пейзажах последних лет – памятные и любимые тюменцами места («Тюмень – Тура», «Тюмень заповедная», «Троицкий монастырь», «Голубые купола» и др.).
