Родился 21 июля 1953 года в селе Ореховка Болградского района Одесской области в Украине. В 1971-1975 годах учился в Одесском педагогическом институте на художественно-графическом факультете у В. Г. Ефименко.
В 1976 году художник приехал в Тюмень, где активно включился в работу по исполнению оформительских и монументальных заказов. Иван Иванович выкладывал мозаики, оформлял выставки, рисовал плакаты. Занимался графикой, офортами, работая в технике «сухая игла».
Ведущей темой творчества художника стала жизнь старого города, его история. Изучая подлинные документы, обращаясь к источникам прошлого, мастер воссоздавал архитектурный облик города XIX века в живописи и в графических листах.
С 1996 года преподавал в детской школе искусств «Гармония». В этот период Иван Станков создал серию рисунков «Реконструкция», выполненных графитным карандашом. Здесь художник своеобразно представил город в небольших по формату листах. Узнаваемые сегодня деревянные дома, церкви старой Тюмени, соседствуют с персонажами прошлого – извозчиками, водовозами, мещанами. Монументами предстают старый деревянный мост, ворота.
В 2002 году стал преподавать на кафедре дизайна и начертательной геометрии в Тюменском нефтегазовом университете. Через год - ведет рисунок и графику в Тюменском государственном университете на кафедре Изобразительного искусства. В настоящее время работает на кафедре архитектуры и градостроительства в Тюменском индустриальном университете.
Иван Станков – продолжатель классической русской школы. Пейзажи художника полны солнечных бликов, покоя, умиротворенности. Мастер тонко чувствует и понимает природу, находится в постоянном творческом поиске.
В 2018 году на международном пленере в Кунгуре, Станков создал серию рисунков углем и пастелью. Особая манера штриховки, растушевки, работа с пространством и предложенным материалом отличает неповторимый почерк мастера и делает его работы узнаваемыми на выставках различного уровня. Произведения находятся в частных российских и зарубежных собраниях, в музеях Тюменской области.
Автор тематических композиций, городских пейзажей, натюрмортов. Обращается и к книжной иллюстрации.
Член Союза художников РФ с 1993 года. Живет в Тюмени.