Родился в 1958 году в поселке Ертарский Тугулымского района Свердловской области. В 1976 году окончил Свердловское художественное училище им. И. Д. Шадра, затем Нижнетагильский государственный педагогический институт, художественно-графический факультет. Учился у преподавателей Е. А. Бортникова, В. Н. Наседкина, Л. И. Перевалова, С. Крашенниникова.
В разные годы преподавал в Краснотурьинском художественном училище, Заводоуковской школе искусств, Тюменском государственном университете на кафедре Изобразительного искусства.
Работы Демина очень гармоничны. Палитра красок яркая и сочная, но не резкая. Картины художника находятся в коллекциях Тюменского Музейного комплекса им. И. Я. Словцова, Тобольского историко-архитектурного музея-заповедника, Курганского областного художественного музея, Музея современного искусства (Бремен, Германия), а также в частных собраниях России, Германии.
Персональные выставки проходили в городе Заводоуковске (1991), Тюменском музее изобразительных искусств (1992), Ноябрьском музее изобразительных искусств (1993), городе Катайске Свердловской области (2013), в здании Тюменской областной Думы (2014).
Григорий Сергеевич – постоянный участник международных, союзных, всероссийских, зональных, региональных, областных выставок. Кандидат философских наук. Живет в Тюмени.
Член Союза художников России с 1996 года.