Родился 13 мая. Трудовую деятельность начал 15-летним мальчишкой, когда началась война, трудился в полях колхоза «Победа» Сладковского района Тюменской области.
В ноябре 1943 года был призван в ряды Красной Армии, служил и обучался минометному делу в 6-ом запасном кавалерийском полку. В марте 1944 года его подразделение готовили к отправке на фронт. Но самому Николаю Луняшину повоевать не пришлось – сперва его оставили в учебной части для подготовки новобранцев, а затем в апреле 1944 года перевели в Подольское военное училище. По 1955 год служил инструктором кавалерийских курсов в учебной части. Во время прохождения военной службы вступил в ряды КПСС.
Работал на ДОКе «Красный Октябрь». В 1956 году был направлен на партийную работу в Новозаимский райком КПСС инструктором. После окончания Высшей политической школы работал в Ярковском райкоме КПСС вторым секретарем, потом первым секретарем райкома. В 1973 году работал заместителем председателя правления Облрыболовпотребсоюза.
В 1986 году ушел на заслуженный отдых. Активно принимал участие в военно-патриотическом воспитании детей и молодежи, проводил уроки мужества для учащихся школ. Активный участник шахматного клуба. Скончался 24 апреля 2025 года.
Награжден: орденом Отечественной войны II степени, медалью «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.». Звание «Почетный гражданин города Тюмени» присвоено решением Тюменской городской Думы от 27.02.2025 № 175 за значительный вклад в развитие города Тюмени и в связи с 80-летием празднования Победы в Великой Отечественной войне.