Родился 26 января 1929 года в Тюмени. Окончил 7 классов средней школы. Трудовой путь начал в 15 лет в качестве столяра Тюменского драматического театра. В 1954 году, после службы в армии, пришел работать в депо станции Тюмень. Здесь он устроился слесарем в цех электроаппаратуры, где проработал 40 лет. В 1976 году заочно окончил Свердловский техникум железнодорожного транспорта.
Виталий Петрович – видный новатор производства. Он внес 546 рационализаторских предложений и усовершенствований, из которых 520 были внедрены в рабочий процесс. Обладатель 7 авторских свидетельств на изобретения. Передавал свой опыт молодым специалистам предприятия.
Неоднократно избирался депутатом районного совета. Был делегатом партийного съезда СССР и двух съездов профсоюза СССР.
Награжден двумя орденами Ленина, орденом Дружбы народов, медалью «За трудовую доблесть», многочисленными почетными грамотами.
Имеет знак «Почетный железнодорожник» и звание «Заслуженный рационализатор транспорта РСФСР». Виталию Петровичу одному из первых в городе было присвоено звание «Ударник Коммунистического труда». В 1981 году был удостоен звания «Герой Социалистического Труда».
Звание «Почетный гражданин города Тюмени» присвоено 22 июля 1981 года.
На доме, в котором жил Виталий Петрович Тарасов в 2001 году установлена мемориальная доска. Его именем назван тюменский поезд.
На здании локомотивного депо станции Тюмень установлена мемориальная доска с именами работавших в нем Героев Социалистического Труда. В их числе значится имя Виталия Петровича.