Родился 14 июня в село Ново-Николаевка Веселинского района Николаевской области УССР. В 1973 году Иван Кнапик окончил факультет журналистики Высшей партийной школы при ЦК КПСС. В 1994 году прошел курс обучения в Восточно-Германской Академии менеджмента.
В 1958-1963 гг. публиковался в районной и областной газете «Южная правда» (г. Николаевск, Украина). После службы в армии переехал на постоянное место жительства в Тюменскую область. Работал в редакциях областных газет: корреспондентом, заведующим отделом в ярковской газете «Знамя коммунизма», в юргинской газете «Призыв» – заместителем редактора, в казанской газете «Заря коммунизма» – редактором.
Затем работал инструктором в секторе печати обкома КПСС, возглавлял управление полиграфии, вплотную занимался развитием материально-технической базы редакций и типографий. В 1998 году возглавил Тюменский издательский дом.
Иван Филиппович – главный редактор журнала «Мир национальностей», руководитель творческих коллективов, автор проектов. В 2013 году он инициировал масштабный проект «Согретые Сибирью», посвященный детским домам, которые находились в городах и селах нашего региона во время войны. Вот что говорил автор о своем проекте:
«…Главная трудность – разыскать здравствующих воспитанников и воспитателей детских домов, детских интернатов, пионервожатых, нянь, уборщиц – тех, кто в тяжелейшем 1941-м взял на себя неимоверно трудную обязанность принять тысячи детей, эвакуированных из осажденного Ленинграда, Ростова, из Карелии, Калмыкии и других городов и областей Советского Союза. Детей, которым грозила неминуемая смерть. Принять в зачастую наспех подготовленные помещения, отмыть в русской бане, обогреть, накормить...».
Иван Кнапик руководил работой по созданию «Энциклопедии тюменской журналистики» в четырех томах. В 2020 году увидел свет уникальный том энциклопедии «Бессмертный полк: рота тюменских журналистов». Издание стало лучшим памятным и знаменательным подарком потомкам коллег-фронтовиков и всем журналистам области.
Иван Филиппович награжден Почетной грамотой Министерства печати РФ, Почетными грамотами администрации области и Тюменской областной Думы, Почетным знаком «Легенда тюменской прессы». В 2010 году удостоен премии имени Виктора Муравленко в области журналистики.
В последнее время И. Ф. Кнапик трудился над подготовкой пятого тома энциклопедии «Легенды тюменской журналистики».
Умер 20 июня 2020 года.